Cupcakes de arándanos con crema de queso y mermelada de frutos del bosque.

Holaaaaa!!! que tal dulcemaníacos?? Antes de nada daros las gracias por participar en el sorteo y muchísimas felicidades a la ganadora!! que en breve cobrará su premio... Hoy voy a poneros una receta de unos cupcakes riquísimos con un toque de frutos del bosque que resultan muy fresquitos y digestivos.

Ingredientes:

• 100 ml. de aceite de girasol
• 100 grs. de azúcar moreno
• 100 grs. de azúcar blanco
• 200 grs. de harina
• 3 huevos
• 1'5 cucharadas de levadura
• 125 grs. de yogur griego ( yo usé los de lidl)
• Arándanos al gusto
• Vainilla al gusto

Lo primero precalentar el horno, ya sabéis (180º) y poner el la batidora planetaria los huevos a montar. Poco a poco añadir el aceite por un lado y el azúcar a cucharadas. Cuando tenga consistencia esponjosa, retirar de la batidora y tamizar encima la harina y la levadura juntas con movimientos envolventes. Al final añadir el yogur griego, la vainilla y los arándanos ( reservar unos pocos para poner por encima antes de hornear) Ponemos la masa en las cápsulas, comprobando de no sobrepasar los 3/4 ya que sino subirá mucho. Colocamos unos pocos arándanos por encima y horneamos 20 minutos a 180ºC. Cuando estén hechos, dejad reposar 5 minutos en el molde y después pasadlos a una rejilla enfriadora. 

Una vez que estén fríos, diluir un poco de mermelada con una cucharadita de agua y ponedla en el microondas a temperatura media unos segundos, o hasta que la mermelada quede más ligera. Entonces colocar una cucharadita del mejunje en cada cupcake y estendedlo bien.

Para la crema de queso:

• 250 ml. de nata
• 100 grs. de queso mascarpone
• 100 grs. de queso crema
• 60 grs. de azúcar glas ( pero id probando por si os gusta con más o con menos, porque es un poco a gusto)
• Frutas del bosque en lata ( yo usé de las de mercadona, que vienen en zumo de uva pero podeis usar pasta de frutas del bosque)

Ponemos la nada con el azúcar TAMIZADO (very important) a batir y cuando esté a medio montar, añadid los 2 quesos y dejad que adquiera consistencia. Cuando esto suceda, añadid las frutas del bosque bien escurridas, ya que sino podría cambiarnos la textura de la crema, o la pasta de sabor. Listo! ahora hacedle la filigrana que queráis con la manga y a disfrutarlos!!!!

Besotesssssss!!!!