miércoles, 10 de mayo de 2017

Muffins de plátano veganos

Holaaaa, cada vez hay más personas concienciadas con el estilo de vida vegano. Para los que no los sabéis, una persona vegana es aquella que, por elección propia, no come nada que sea de origen animal, por ello he decidido hacer estos muffins que no llevan huevos, leche ni mantequilla. Además son saludables, ya que no contienen azúcar, sino que llevan sirope de arce, que les da jugosidad y dulzor.


Ingredientes:

  • 2 plátanos maduros
  • 50 gramos de sirope de arce
  • 50 gramos de nueces de pecan
  • 50 mililitros de aceite de girasol
  • 25 gramos de harina integral
  • 50 gramos de harina de trigo
  • 25 gramos de pepitas de chocolate negro
  • 1 cucharadita de bicarbonato


Lo primero, precalentar el horno a 180ºC.
En un bol, machacamos los plátanos con un tenedor. 
Añadimos el sirope de arce y mezclamos. 
Añadimos las nueces de pecan ligeramente trituradas y el aceite de girasol y mezclamos.
Tamizamos la harina de trigo y el bicarbonato.
Añadimos la harina integral y mezclamos hasta que no se vean restos de harina.
Añadimos por último las pepitas de chocolate.
Con un servidor de helados, rellenamos las cápsulas de papel. Como queremos que nuestros muffins crezcan, los llenamos hasta casi el borde.
Horneamos unos 20 minutos a 180ºC.
Dejamos enfriar encima de una rejilla.

Son perfectos para merendar!!!



jueves, 27 de abril de 2017

Entremet de mousse de yogur con peras al toffee

Me encanta la pastelería moderna. Todo lo que tiene que ver con los "entremet" y demás tartas, riquísimas y preciosas, con infinidad de posibilidades y ese glaseado espejo que da un acabado de lo más profesional.
Hoy haremos una tarta de mousse de yogur. Quería combinar lo neutro del yogur con la dulzura de las peras al toffe. También haremos un bizcocho facilísimo en microondas, para esos días que no os apetezca encender el horno. Me he basado en la receta de "Postres originales" os dejo el enlace para que lo veáis, os cambiará la vida!!!



Ingredientes (para un molde de 16 cms.)


Para la mousse de yogur:

  • 200 gramos de nata para montar (mínimo 35% MG)
  • 3 yogures naturales
  • 4 hojas de gelatina + agua para hidratarlas
  • 55 gramos de azúcar glas

Para el gelificado de peras al toffee:

  • 2 peras pequeñas, la variedad que queráis
  • 1 gramo de agar agar
  • 2 cucharadas de agua fría
  • 20 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar moreno
  • extracto de vainilla

Para el bizcocho de coco y almendra al microondas:

  • 1 huevo M
  • 10 gramos de harina común
  • 10 gramos de almendra molida o harina de almendra
  • 10 gramos de coco rallado
  • 30 gramos de azúcar blanquilla
  • Una pizca de sal

Para el glaseado de chocolate blanco con cardamomo:

  • 250 gramos de chocolate blanco
  • 2 hojas de gelatina + agua para hidratarlas
  • 25 gramos de glucosa
  • 125 gramos de leche infusionada con 3 vainas de cardamomo




Se que parecen muchos pasos, pero tranquilos, son fáciles. Tenéis que saber que no es una tarta que podáis hacer en un día, requiere su reposo, y os recomiendo que repartáis las elaboraciones en dos días, como mínimo.

Empezaremos con el gelificado de peras al toffee. 
Lavamos las peras y las pelamos. Las descorazonamos, las cortamos a la mitad y luego en gajos finos. Introducimos la pera en un recipiente apto para microondas, tapamos con papel film, y cocinamos unos 2-3 minutos. Reservamos.
Para el toffee, en un cazo, echamos la mantequilla, el azúcar moreno y la vainilla. Cocinamos un par de minutos. Retiramos del fuego.
Hidratamos el agar agar con dos cucharadas de agua fría, y le añadimos el agua que suelten las peras al cocerse en el microondas. Cuando esté hidratado, añadimos al toffee todavía caliente y disolvemos. Si fuese necesario, pondríamos al fuego de nuevo.
Para este gelificado, necesitamos un molde pequeño de silicona (más pequeño que el molde de la tarta) o un aro de emplatar (también más pequeño que el diámetro de nuestra tarta, ya que será el relleno de ella). Colocamos las peras en el molde o aro, cubrimos con el toffee y reservamos en la nevera.
Un truquito para limpiar el cazo cuando hacéis toffee o caramelo, es llenarlo con agua y ponerlo al fuego, con el calor se fundirá en el agua y será muy fácil lavarlo.






Lo siguiente que haremos, será el bizcocho de coco y almendra. Me encanta esta manera de hacerlo, es rapidísima. 
En un bol, batimos el huevo con la pizca de sal hasta que doble su volumen. Os recomiendo usar la batidora para esto, ya que hay que batir bastante. En un bol aparte, mezclamos los ingredientes secos, la harina, la almendra molida y el coco rallado. Con ayuda de una lengua repostera, integramos los ingredientes secos al huevo con movimientos envolventes. Para cocinar este bizcocho, necesitamos un molde de silicona (al igual que para el relleno, que su diámetro sea inferior al de nuestra tarta). Engrasamos el molde, con spray desmoldante o mantequilla, y echamos la mezcla dentro. Cocinamos en el microondas 2 minutos. Cuando transcurra este tiempo, lo dejaremos reposar 2 minutos más dentro del microondas. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.




Para la mousse de yogur,lo primero será hidratar la gelatina, por lo menos 20 minutos.
Por otro lado, de los 200 gramos de nata, retiramos para un bol 50 gramos y reservamos. El resto de la nata la montamos con el azúcar glas y reservamos en la nevera.
Cuando la gelatina esté suficientemente hidratada, se la añadimos a eses 50 gramos de nata que habíamos reservado y la calentamos en el microondas hasta su completa disolución.
En un bol, batimos un poco los 3 yogures. Añadimos poco a poco la mezcla de nata y gelatina, hasta que quede una mezcla homogénea. 
Sacamos la nata de la nevera, y con ayuda de una lengua repostera, se la vamos incorporando a la mezcla de yogur, con movimientos envolventes. Tened en cuenta que la gelatina empezará a tirar, así que tendremos el resto de las elaboraciones a mano para hacer el montaje de la tarta.
Para ello, usaremos un molde de silicona de 16 centímetros. No hace falta engrasarlo, una vez congelada la tarta, saldrá sin problemas. 
Colocamos en la base una capa de mousse de yogur y movemos un poco para que llegue a todos los rincones. Desmoldamos el gelificado de peras y toffee y lo colocamos en el centro. Cubrimos con el resto de la preparación de mousse. Por último, colocamos el bizcocho y apretamos un poco para que quede dentro de nuestra mousse. Congelamos 6-8 horas mínimo, pero recomiendo dejarla hasta el día siguiente.

Para el glaseado de chocolate blanco, ponemos a hidratar la gelatina. 
Hervimos la leche con las vainas de cardamomo. Retiramos del fuego y tapamos. Infusionamos 5 minutos. Colamos la leche y la colocamos en un cazo junto al chocolate blanco y la glucosa.
Cocinamos a fuego suave hasta que el chocolate se funda. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Removemos hasta su completa disolución. Reservamos hasta que baje un poco de temperatura.








Una vez tengamos nuestra tarta congelada, preparamos todo para bañarla. Necesitaremos una bandeja con una rejilla, y algún objeto que nos levante la tarta y que sea de un diámetro inferior. En mi caso usé una lata de melocotones que tenía por casa. Colocamos la bandeja, sobre esta, la rejilla y la lata con nuestra tarta encima. 
Cuando nuestro glaseado baje de temperatura, lo ideal son unos 40ºC, lo colocamos en una jarra con vertedor, y glaseamos nuestra tarta. Comenzaremos desde el centro y con movimientos circulares y continuos, seguimos hacia los lados.
Con esta cantidad de glaseado, os dará para darle unas 3 capas. Reservad la tarta entre capa y capa en la nevera para que se asiente.
Para servirla, retiramos el exceso de glaseado con una espátula. Para transportarla hacia la base de cartón o plato de servir, con ayuda de dos espátulas, una por cada lado, levantamos la tarta y la deslizamos encima de nuestro plato de servir. Decorar al gusto, yo usé unas flores blancas, un poco de colorante comestible en polvo dorado y unos physalis.









sábado, 22 de abril de 2017

Muffins de arándanos y muesli sin azúcar

Hoy os traigo una receta riquísima. Hace ya tiempo que quería hacer no unos muffins de arándanos, si no, LOS MUFFINS DE ARÁNDANOS DEFINITIVOS y además sin azúcar y muy saludables. He usado Muesli con frutos secos pero podéis usar vuestro favorito, ya sea con trozos de chocolate, con frutas... También he usado yogur natural sin azúcar, pero podéis usar yogur natural 0%, yogur griego o yogur de sabores o sustituirlo por leche o para los intolerantes a la lactosa, por leche de avena o la que os guste. Ya veis que siempre os doy opciones para que hagáis en casa vuestras propias creaciones.








Ingredientes (para 6 muffins):





  • 2 huevos M
  • 100 gramos de arándanos + un puñado más para poner por encima
  • 1 yogur natural
  • 75 gramos de Muesli + un puñado para poner por encima
  • 50 mililitros de aceite de girasol
  • 75 gramos de sirope de agave
  • 60 gramos de avena molida o harina de avena
  • 30 gramos de harina integral
  • 1,5 cucharaditas de levadura química
  • 25 gramos de melaza de caña
  • Una cucharada de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal






 Primero precalentamos el horno a 180ºC

En un bol, mezclamos los ingredientes húmedos, el yogur, los huevos, la melaza, el aceite y la vainilla, hasta que esté homogéneo.

En otro bol, mezclamos los ingredientes secos, las harinas, la levadura, la sal, el muesli y los arándanos.

Juntamos las dos preparaciones y removemos hasta que no veamos grumos de harina. Estas harinas no se tamizan, ya que tienen trozos que no pasarían por el colador.

Ayudándonos de una cuchara para servir helados o una jarrita, llenamos las cápsulas de los muffins hasta que la masa se vea al mismo nivel que el molde de metal. Queremos que crezcan y se vean hermosotes.

Una vez distribuida la masa, usamos los arándanos y el muesli que habíamos reservado para poner encima de cada muffin.

Horneamos a 180ºC unos 30 minutos, o hasta que pinchemos con un palito y salga limpio.

Sacamos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podéis rellenarlos con queso crema como estos.




martes, 18 de abril de 2017

Pastel de carne y polenta

De todos es conocido el pastel de carne. Hay mil y una maneras de hacerlo, y lo fundamental siempre es la carne picada, huevo y puré de patatas. Como no tenía patatas en casa decidí hacerlo con polenta. La polenta es harina de maíz cocida en agua y sal. También la podéis cocer en leche, en caldo o en una mezcla de ellos. La medida es siempre una de polenta, por tres medidas de líquido. Tiene un sabor bastante neutro, pero aderezándola bien, está muy rica. Esta vez no os voy a dar cantidades, porque es un poco a ojo, os voy a dar los pasos y los ingredientes pero tenéis que ver si os gusta con más o menos verduras, más o menos huevo etc.



Ingredientes (para el picadillo de carne)

  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Ajo
  • Calabacín
  • Carne picada mixta (cerdo y ternera) pero podéis usar pollo o pavo también
  • Huevo cocido
  • Polenta

Primero empezaremos haciendo un sofrito con las verduras. Picamos todo en "brunoise" (cuadrados pequeños) y sofreímos, empezando siempre por el ajo y la cebolla. Añadimos la carne picada y dejamos que se haga. Retiramos del fuego y reservamos.

Para la polenta, ponemos a hervir el agua (en este caso) con la sal. Cuando esta hierva, agregamos la polenta y removemos hasta que comience a espesar. Cocer un par de minutos. Reservamos en una manga si queréis hacer pasteles individuales como en mi caso. También podéis añadirle una nuez de mantequilla.

Cocemos dos o más huevos y los cortamos en láminas.

Para montar los pasteles, pasamos una servilleta empapada en aceite por el aro de emplatar y lo colocamos en el plato en el que los vayamos a servir. Ponemos una capa de polenta en el fondo, rellenamos con un poco del picadillo de carne, encima colocamos unas láminas de huevo cocido y tapamos con más polenta.

Horneamos con el horno a 200-220º C, hasta que la superficie esté dorada. Servimos.



sábado, 15 de abril de 2017

Mesa dulce baby tv

Holaaa, hoy os voy a enseñar la mesa dulce que he hecho para Román que cumplía su primer añito. Al pequeñín le encantan los dibujos de baby tv y esa ha sido la temática de la mesa dulce.
Para hacer una buena mesa dulce es muy importante la organización de todos los pasos, recaudar mucha información y hacer un planning. Lo más importante es la entrevista con los padres, saber que es lo que realmente quieren, gustos de los dulces, elegir una buena gama cromática y dedicar mucho tiempo a todos los detalles.
En este caso era una gama cromática bastante colorida, así que podemos jugar con todos los colores sin excepción, destacando algunos más que otros. Es importante buscar en la red ideas sobre otras mesas dulces, tarta con la misma temática y fotos de los dibujos del tema, para tener mucha información disponible.


Una mesa dulce siempre requiere de paciencia, amor y mucha dedicación.







Cupcakes de Carrot cake con crema de queso 





Cake pops de chocolate



Modelados hechos a mano con fondant.







Tarta de queso japonesa.




Galletas personalizadas pintadas a mano.














Espero que os guste el resultado.

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